Прямуємо Старокостянтинівським шосе до бізнес-центру «Кут». Заходимо всередину — і одразу бачимо кав’ярню «Coffee.Co». Це невеликий простір формату to-go.
Нас зустрічає власниця — Олена Савьолова, ветеранка і підприємиця. У цей час біля стійки пара забирає каву із собою, а за кілька хвилин заходить дівчина з собакою — простір закладу pet-friendly.
На прилавку — солодощі: зефір, горішки, вафельний торт та макаронс. Більшість із них виготовляють у власній кондитерській, яку відкрив чоловік Олени. Круасани постачає побратим Олени — Богдан Паламарчук.
Про реінтеграцію після фронту, зародження бізнесу, підтримку між ветеранами та плани кав’ярні на майбутнє — читайте у матеріалі Лінзи.
Як війна змінила життєвий шлях Олени
До повномасштабного вторгнення Олена шукала себе у різних сферах: працювала у банку, згодом відкрила магазин одягу. Однак його запуск припав на початок пандемії COVID-19, тому бізнес закрився.
«Я пропрацювала два дні після ковідних обмежень, і почалося повномасштабне вторгнення», — згадує Олена.
Перші дні великої війни стали моментом розгубленості, але вже невдовзі Олена зрозуміла, що не може залишатись осторонь. Вона почала допомагати на кухні у військовій частині.
«Я приїжджала зранку і до вечора там була, а о п’ятій ранку вже знову поверталась», — ділиться Олена.
У березні 2022 року Олені запропонували приєднатись до служби у складі 86-го окремого батальйону 106 бригади територіальної оборони.
«Мені сказали: “Ти і так тут кожен день — давай уже до нас”. Я вже була ніби своя, тому коли звільнилося місце, мені запропонували піти на службу. Спочатку це звучало як жарт, але я погодилась», — згадує Олена.
Вона служила два роки у бойовому підрозділі 86 ОБТрО, перебувала на Харківському, Херсонському та Миколаївському напрямках.
Повернення до цивільного життя
Після звільнення зі служби у 2024 році Олена проходила тривалий період адаптації і не одразу розуміла, чим хоче займатися далі. Спочатку працювала баристою в одному із закладів Хмельницького. У 2025 році Олена вирішила відкрити власну кав’ярню.
«Я вирішила, що після бойових та всього, що відбулося в моєму житті, треба здійснювати мрії дитинства», — ділиться Олена.
Як зʼявилась Coffee.Co
Рішення відкрити кав’ярню підтримав чоловік Олени, який перебуває у війську.
«Він казав: “У тебе все вийде, ти все зможеш”. Якби не підтримка чоловіка, то було б значно складніше», — розповідає ветеранка.
За допомогою Олена звернулась до центру зайнятості та подала заявку на грант. Після успішної співбесіди розпочалася підготовка до відкриття — пошук приміщення, закупівля техніки, облаштування простору та організаційні процеси.
У жовтні 2025 року кав’ярня «Coffee.Co» вперше відкрилась для відвідувачів.
Формат to-go та увага до деталей
Кав’ярня працює у форматі to-go (формат закладу, де напої забирають із собою — ред.), однак тут роблять акцент на якості та різноманітті асортименту.
«Ми розуміємо, що люди приходять із різними смаками. Тому стараємось робити асортимент таким, щоб кожен міг знайти у меню свій улюблений напій», — пояснює вона.
За словами Олени у кав’ярні «Coffee.Co» врахувують запити відвідувачів. Зокрема, у теплий сезон у закладі планують розширювати меню холодних напоїв.
«Ми хотіли робити капуоранж тільки на фреші, але відвідувачі сказали, що цього недостатньо. Тому будемо вводити ще варіанти на соці», — додає Олена.
Особливість Coffee.Co
Олена каже, що головна відмінність кав’ярні у підході до якості продукту та сервісу. У закладі працюють зі свіжообсмаженим зерном та спешалті кавою (кава високої якості, виготовлена з ретельно відібраних зерен, які мають чистий смак і простежуване походження — ред.).
«Ми хочемо тримати рівень спешалті-кав’ярень. Якщо людина запитає — ми можемо пояснити, який смак вона отримає і як він розкривається», — говорить вона.
Також у закладі намагаються використовувати натуральні інгредієнтів.
«Я стараюсь не використовувати сиропи, робити продукт максимально натуральним», — зазначає Олена.
Власна кондитерська та підтримка побратимів
У кав’ярні «Coffee.Co» більшість солодощів виготовляють у невеликій кондитерській, яку чоловік Олени започаткував у вересні 2025 року під час проходження реабілітації. Нині він знов проходить службу.
«Ми намагаємося робити натуральний продукт без шкідливих компонентів. Використовуємо якісні інгредієнти», — каже вона.
У планах — розширення виробництва десертів. Олена планує відкриття ще однієї кав’ярні, тому потрібно буде більше солодощів.
Круасани для кав’ярні постачає Богдан Паламарчук — побратим Олени. Богдан Паламарчук — хмельничанин, співвласник пекарні, яку відкрив у 2020 році. З початком повномасштабного вторгнення долучився до війська, а після звільнення за станом здоров’я повернувся до своєї справи.
Плани на майбутнє
Олена планує розвивати «Coffee.Co» як мережу кавʼярень формату to-go, а паралельно працює над створенням окремого закладу для ветеранів і громади під назвою «Коло».
За її словами, це буде місце підтримки та взаємодії для тих, хто поділяє спільні цінності.
«Є принцип “рівний-рівному”, а ця кав’ярня буде працювати за принципом “ветеран для ветерана”», — пояснює Олена.
На завершення розмови вона звертається до ветеранів.
«Я дуже хочу закликати ветеранів, які повертаються і не розуміють, що робити далі. Нехай приходять до інших ветеранів і кажуть: “Мені потрібна підтримка”. Це нормально. Є багато можливостей — у бізнесі, політиці, різних сферах. Є багато навчання. Вони мають не просити про допомогу, а говорити про те, що їм потрібна підтримка. І їх завжди знайдуть і підтримають свої люди.», — говорить Олена.
Цей матеріал підготовлений за підтримки European Endowment for Democracy (EED). Її зміст не обов’язково відображає офіційну позицію EED. Інформація та погляди, викладені в цій публікації, є предметом виключної відповідальності автора(ів).
Де розташовується «старе місто» Хмельницького?
У 2026 році центр Хмельницького асоціюється з пішохідною частиною вулиці Проскурівської. Проте до ХІХ століття центр Плоскирова, сучасного Хмельницького, розташовувався в іншому місці.
Сьогодні розповідємо де розташовується «Старе місто» в Хмельницькому.💙
